Quelques éléments de réponses aux questions les plus posées concernant la lyophilisation de produits agro-alimentaires.

by biopharmacharis in Uncategorized

Quelques éléments de réponses aux questions les plus posées concernant la lyophilisation de produits agro-alimentaires.

La lyophilisation consiste en un processus de sublimation de l’eau contenu dans un produit. Par nature donc, le processus nécessite la congélation préalable puis sa mise sous vide, ce qui permet à l’eau de passer de l’état solide à l’état gazeux. Il s’agit aussi de condenser cette vapeur avant qu’elle n’arrive en pompe et ne risque de l’endommager.

Ce processus nécessite environ 8100 joules/g d’eau ! C’est donc un processus énergivore et donc économiquement, relativement onéreux en soi !

La congélation est la première étape, primordiale du processus. Par congélation, on entend l’obtention d’un gâteau ou « cake » sans mobilité résiduelle des molécules d’eau. Une solution de 3% de lactose par exemple, a une température de transition de glace de -32C environ; c’est-à-dire qu’à partir de -32C, elle commence à décongeler. Par conséquent, imaginer congeler du lait, d’ânesse par exemple, dans un congélateur à -20C ne sera pas suffisant ! Il est donc nécessaire dans un premier temps de s’assurer d’avoir un moyen de congélation adéquat < à -30C.

La lyophilisation empêche également le chargement en couche épaisse du produit. On parle ici de « résistance de cake ». En d’autres termes, les vapeurs en fond de « cake » auront d’autant plus de difficultés à migrer vers le haut que la couche est épaisse. Il est donc généralement accepté de remplir son lyophilisateur sur une épaisseur comprise entre 1 et 2cm ce qui représente en volume entre 10 et 20L de chargement par m2 d’étagère. Si l’on commence à considérer un chargement d’une tonne de produit par exemple, alors il faudra alors considérer un lyophilisateur entre 50 et 100m2 d’étagères ! Donc une très grosse machine !

Cela considéré, il faut aussi se souvenir qu’une tonne de produit chargé à 80% d’eau, produira 200kg de produit sec…

Il est donc impératif de s’interroger sur le bien-fondé économique de la lyophilisation du produit.

Si ce processus est très largement utilisé dans le domaine de la production de produits pharmaceutiques ; c’est en partie parce que le coût du produit le rend économiquement viable.

En ce qui concerne les produits agro-alimentaires ; il s’agira de fait de s’y intéresser de près. Lyophiliser une production de fraises une fois par an et songer à s’équiper n’est peut-être pas le choix le plus adéquat. Certaines sociétés spécialisées dans le domaine proposeront des services bien plus viables économiquement. Je citerai par exemple la société Falières Voyager Nutrition (https://www.falieres-nutrition.com/; 05 56 65 66 54) ; experte et reconnue dans ce domaine.

Par contre, si votre produit est à forte valeur ajoutée ; épices, plats cuisinés, fromages, café… et l’utilisation planifiée du lyophilisateur, récurrente ; alors ce processus reste le meilleur moyen d’avoir une production qualitative assurant la conservation des saveurs et  des valeurs nutritives des aliments avec une durée de conservation longue. Cela demeure cependant un processus complexe qui nécessite une certaine expertise.

Biopharma Technologies France (BTF), peut vous accompagner sur l’implantation de ligne de lyophilisation à des fins agro-alimentaire. Tout d’abord par le biais de la division Biopharma Technology Ltd ; afin de définir la possibilité de lyophiliser votre produit, et si oui comment, et enfin en vous proposant une gamme de lyophilisateurs dédiés, robustes et bon marchés, sur la gamme 80kg à 1500kg de glace, de la marque Cuddon.

Pour toutes informations complémentaires, contacter

Nathalie Mézin au 0805 101674

ou

nathalie@biopharmatech.fr

BTF sera présent pour la première fois cette année au salon CFIA de Rennes du 13 au 15 mars 2018. Nous serons heureux de vous y accueillir, de répondre à vos questions spécifiques et vous présenter nos produits et services.

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